HACCP自主管理 提升餐飲衛生
| 我國旅遊業蓬勃發展，根據交通部觀光局統計，目前全國共有79家國際觀光旅館、68家五星級旅館（其中46家為國際觀光旅館）。國際觀光旅館或五星級旅館不但提供客房住宿、舉辦會議等功能，也提供民眾餐飲或宴客等多元服務。為提升旅館業餐飲衛生安全管理，食藥署已於106年11月17日公告訂定「旅館業附設餐廳應符合食品安全管制系統準則之規定」，持續要求國際觀光旅館內的附設餐廳，應有1個廳以上實施「食品安全管制系統」（以下簡稱HACCP）。 |
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| 此外，食藥署並擴大要求經交通部觀光局「星級旅館評鑑計畫」評鑑為五星級旅館附設餐廳者，107年7月1日起實施HACCP。期望先導入業者HACCP觀念，使衛生自主管理更上一層，帶動業者複製成功經驗，於其他餐廳實施HACCP；對於原料效期及管理，導入危害分析、執行監測計畫、研訂及執行矯正措施等措施，並確認系統執行之有效性及建立系統執行之文件及紀錄，以提升整體餐飲之衛生安全與品質。 |
| 食藥署提醒，業者應確實建立並運作HACCP，管制餐飲在製程中物理性、生物性及化學性危害，提供消費者衛生安全的飲食環境，以落實國際觀觀光旅館或五星級旅館所代表提供盡善盡美、精緻、高品質之服務。 資料來源:食藥署-藥物食品安全週報第650期 發行人:吳秀梅 署長 https://www.fda.gov.tw/TC/publishotherepaperContent.aspx?id=1183&tid=2243 |
